這星期是母親節，雖然媽媽遠在高雄，還是決定吃個牛排慶祝一下。牛排的話我比較喜歡吃肋眼牛排，也就是所謂的rib eye。
rib eye是靠近牛胸的肋肌部，肉質鮮嫩，就像下下面那張圖，大理石紋多且分佈均勻，有白色的一圈油花介於裡層及外層的肉之間。
買牛肉的話我一向的選擇就是costco。
肉質新鮮價錢公道，除了份量多了點之外其他也沒什麼好挑的
costco的牛排又分成兩種等級，一種是choice，另一種比較高級的是prime。所有的rib eye大約只有2%符合prime，差就是差在油花的分布。之前買過一次吃半天吃不太出來，看來是水準還不到那邊，所以咱們選擇了choice。
prime跟choice的差別就在於"裡層"的肉所包含油花多寡，常看日本節目就知道，所謂的大理石狀的牛肉就是指裡部的肉有著大大小小細細的油花，一拿出來引起女星們尖叫連連不能自己的完美肉品:p(咱們買的就像是沒啥紋路的大理石)
油花是香氣跟油脂的主要來源，也不是說越多越好，而是分布得越均勻越好。油花如果太多太集中，反而不討喜，下圖就是我買的另外兩塊，黑色圈起來的就是大量油脂聚集的地方，通常在包裝前都會先被處理掉，之前還傻傻得以為是拼裝肉，被賣場的阿姨幹攪了一下，哈哈。
牛排的份量不要太多，吃太多會太膩，所以必須將牛排加以切割。肋眼是由外層，油花跟內層所組合的，所以在切塊時儘量兩塊都要含著這三個部份，所以要採用A方向的切法，而不是用B方向下刀。
因為油花在煎或烤的時侯會溶，溶了之後肉會散開，一煎不好本來兩塊肉就會煎成了四塊，另外就像我之前提到，賣場可能會幫你先把油花處理掉，所以肉被切開後，在煎之前要另外用棉線加強。
一切妥當之後，咱們用海鹽醃個15分鐘，
接下來就是熱鍋跟熱烤箱，烤箱用250度預熱個五分鐘，在預熱的同時，可以把盤子放到烤箱上面一起熱一下。另外拿個鋁泊紙舖在烤盤上，紙要大張一點，待會咱們會用到。將鑄鐵鍋大火狂燒三分鐘，燒到天翻地覆，燒到鍋內無水也會一直冒煙，燒到你在旁邊都覺得很熱，重要的時侯就來臨了。
咱們把肉夾了往鐵板一放，嘶~~~~狼煙四起，煙霧瀰漫。不知道為何聽到這種聲音總是有莫名的快感。但現在不是沈醉的時侯，肉焦是不會等人的，咱們眼明手快地把所有的表面都煎一遍，讓裡頭的肉汁完全來不及反應就被困在其中了。所有上述的動作大概在電光火石一分鐘內就會結束，接下來咱們把外剛內柔的牛排丟到鋁泊紙上送進烤箱好好炮製一番。先用250度上下火感動牛排的心十分鐘，接下來把烤盤拿出來。用手把鋁泊紙給密封起來，再送進烤箱冷靜十分鐘。鐺鐺鐺鐺，大功告成^^
最後吃的時侯再佐起海鹽跟沙拉，嘖嘖嘖，好吃地眼淚都快掉下來了。媽!!兒子學起來了，下次回高雄再想辨法做給你吃:p
發表文章
