鹹魚雞粒炒飯

阿基毛似乎很久沒出現了，去了日本一趟好像怎麼po都po不完一樣......
手上積了很多做菜的照片，卻沒啥時間寫......

這個鹹魚雞粒炒飯好像是某個週末做的，其實不太合格，所謂的雞粒是指雞丁之類的，但我只有雞蛋，可惜了。
炒飯是有些訣竅的，想當初我剛在煮菜的時侯一直瞧不起這玩意，後來才真的了解原來家常料理才是最能展現功力的地方。看炒飯功力的地方就是在持久.....(羞)，啊不對，炒飯的基本要求就是要炒得粒粒分明。所以有幾個小撇步。

• 用隔夜飯：隔夜飯比較乾，不會水水的，但要炒的時侯最好先微波一下，但不要加水，這讓飯乾但不冰，會比較好炒，另外在下鍋前也最好用飯匙把飯給弄散，不要下鍋了才用鍋鏟，這樣會比較辛苦。
• 要加的料也要儘量先弄乾，飯弄得很乾，料搞得很濕也是在炒心酸的。後來還有發現一種噴霧的油也挺好用的，外面賣的炒飯要炒乾通常會放大量的油，但吃起來就會狂喝水因為油太多，噴霧油可以讓你在飯上跟鍋中都裹上剛剛好的薄薄一層，嘟嘟好。

步驟來了

1. 先煎個鹹魚，今天主角是北海道的鹹魚，平時處理時不加鹽用烤得也很好吃，今天為了趕時間就直接下鍋了，煎酥之後把它給拆了變成一片一片的小魚肉留著備用

2. 把蛋打在碗中攪散下去煎成小塊，有人會喜歡蛋直接打在飯中然後攪散，讓每一個飯粒都有沾到蛋汁，這就是黃金炒飯，不過今天比較懶。大家將就點:p

3. 最後將蒜爆香後倒入飯，關鍵來了，飯一定要炒到每一粒米上面感覺有點油亮油亮會反光的感覺才能再加料，之前炒飯常常搞得像炒稀飯一樣，就是飯沒炒開跟炒香。飯炒鬆之後把魚跟蛋都加下，而後再加點蔥花就ok了^^